今年2度目の梅仕事

今シーズン2度目の梅仕事。


じつは、去年、梅干し歴10数年にして初めて失敗した。忙しさにかまけてまったく様子を見ないうちに、カビが生えた。大ショック。



なので、今年は梅干しを漬けるのを躊躇した、というか、やる気になれず、梅の季節に気づかなかったふりをしてスルーしてしまおうかと思ったのだけど、北九州の兄貴 改め石垣島の兄貴 からリクエストを頂いたこともあり、恐る恐る3キロばかり仕込んで、毎日話しかけて様子をみていたら、あっけなく梅酢が上がり素晴らしい香り。やっぱり。



ということで気を良くして、自然栽培無選別のワイルドな感じのが追加で3キロ到着したので、さらに漬けることにしました。


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楽しい。やっぱり、やってよかった。

by mitlan | 2018-06-26 05:46 | fermentation

こんばんは、天野です。
今夜も冷え込みますね〜。

さて!味噌仕込みのシーズンまっただ中、ですね!

私は毎年、玄米味噌を仕込みます。
この写真は、色の濃い方が2011年2月に仕込んだもの、
薄い方が2012年3月に仕込んだものです。
冷蔵庫い入れておいても、熟成は進むんですね。

今シーズンは去年11月、熊本でNative Foodsコースの発酵食品編の
味噌クラス で玄米味噌を少しだけ仕込みました。
あとは、阿蘇の地熱で蒸した黒大豆を使った「地獄味噌」が3キロ熟成中・・・
楽しみ!

でも、これだけじゃ物足りないので、あと3キロくらいは
仕込もうと思っています・・・・!

まだ自分でお味噌を仕込んだことがない、という方、
2月3日(日)11時〜、鎌倉教室で手前味噌作りをやるので、
よかったら是非、いらして下さい。
参加費は3,500円です。味噌種500gをお持ち帰り頂けます。
(お問い合わせ、お申し込みは wholefoodstanpatsu@yahoo.co.jp まで)

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by mitlan | 2013-01-09 01:21 | fermentation

コウジさんとの暮らし

塩麹を仕込み始めて10日目、
塩気にきつさがとれて、
ほんのり甘みが出てきた…

毎日帰宅すると駆け寄ってかき混ぜた10日間、
コウジさんとの常温での暮らしも、
そろそろおわりかな…

まだ一緒に暮らして2日目のコウジさん↓
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そろそろ完成かな、ということで小分けにしてみました↓
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by mitlan | 2012-02-25 12:13 | fermentation

麹、キター!!

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鎌倉 長谷 石渡源三郎商店にて、大豆と美味しい塩を購入!

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石渡源三郎商店では、貴重な天然の海草を扱っています。
ひじきも、あらめも、とっても美味しい!

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お店で使っている秤。 本当に、これで量り売りをして下さるのです。
渋いね~!! (お店の許可を得て撮影)

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さあ、今年も美味しいお味噌をつくりますよ!!
by mitlan | 2012-01-27 16:20 | fermentation

甘酒4種類、揃い踏み!

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裏漉しする前の甘酒四酒類のラインナップ!

右上から時計回りに、

● 玄米と黒米

●玄米オンリー

●玄米とモチキビ

●玄米とタカキビ
by mitlan | 2011-12-04 14:45 | fermentation

初めての甘酒クラス

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↑ (玄米甘酒とジャム入りの蒸しマフィン♪)

↓ こんなお料理をつくりました!(photo by K.T.さん)
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今日は、ずっとやりたかった「甘酒マニア!」の初日!

玄米甘酒を、電気を一切使わず、土鍋と毛布だけでつくるやり方を
お見せし(これは8年前にアメリカKushi Instituteで
知り合った友人が教えてくれた方法)、
甘酒を活用したレシピを4点ご紹介しました。

甘酒づくりのデモも初めてだったし、
生徒さんがたくさん来て下さって嬉しい満席状態だったし、
とにかく忙しく走り回っていて写真もちゃんと撮れませんでしたが、
(写真を送って下さったK.T.さん、ありがとうございます♪)
サブ講師で入ってくれたSさん、アシスタントのSさんのおふたりのおかげで、
とってもうまく行きました!

参加者の皆さんも喜んで下さったようで、嬉しかったです。

ここ一週間ばかり、夜な夜な甘酒を仕込んだ甲斐がありました・・・・♪

明日はプライベートグループレッスンで同じ内容をやり、
4日と11日には鎌倉で甘酒マニア!実施です。

とっても楽しみ!


今日参加してくださった皆さま、ありがとうございました!
是非おうちで、甘酒仕込んでみてくださいね♪

↓ 甘酒は、田楽や蒸した根菜のたれ、ソースとして大活躍!(photo by K.T.さん)
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by mitlan | 2011-12-01 23:51 | fermentation

またまた仕込んでます

いったい、何回目でしょう?
またもや、深夜の甘酒仕込み中!

これが、明日のクラスのお料理に使われるのです♪

うまく行きますように!

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by mitlan | 2011-12-01 01:08 | fermentation

黒米入り玄米甘酒

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黒米入りの玄米おかゆが炊き上がりました。
いま、冷ましているところ。
これから甘酒に仕込みます。
by mitlan | 2011-11-28 13:31 | fermentation

もちきび入り玄米甘酒

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クラスも雑穀だけど、甘酒も雑穀入り!

久しぶりにつくった、もちきび入り。
昨日の夜に完成しました。

玄米だけのときより、はるかに濃厚な甘さになって、
嬉しい大満足♪

次は黒米入りを作る予定です。
これも数年ぶり。
恩師Luchi先生にも、作ってプレゼントしたことがあったっけ。
綺麗なパープルでいいわね、って、
喜んで頂けた思い出があります。

あとは、やったことないけど、タカキビ入りと
オートミール入りをやってみようかな、と
思っています。
タカキビの色がどう出るか、
オートミールの脂肪タンパク質多めの性質がどう作用するか、
楽しみです♪


日本伝統の発酵食品、ほんとに素晴らしい!

美味しいだけじゃなくて、原始力も、高まります!

(年が明けたら、お味噌づくり教室の計画も立てなきゃ…!)
by mitlan | 2011-11-22 23:13 | fermentation

自家製味噌 蔵出し!

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暗くてちょっとわかりにくいかも。。。ですが、
今日は、3月に仕込んだ玄米味噌を蔵出し・・・というのでしょうか、
仕込み容器から出して、よくかきまぜ、
密閉容器に移し替えて、一部冷蔵庫に、一部は室温で。

少~しだけ、水分が足りなかったかも・・・という
反省点はありますが、コクがあってとっても美味しいお味噌に
仕上がりました!

早速お味噌汁にしました・・・・旨みたっぷり!

12月の単発クラス、久しぶりに新メニューの「味噌マニア!」が
登場するのですが、そのときにこのお味噌を皆さんに味見して頂き、
お料理にも使おうと考えています。

そして、味噌づくり教室、来年は用賀と鎌倉の
両方で1回ずつ、やろうかな、と思っています!

初夏には梅干しづくり&梅干し料理も!


手作り食品は、本当に楽しい。
つくるときのドキドキ感、熟成させている間の期待感、
そして出来上がったときの満足感と嬉しさを
できるだけたくさんの人に味わってもらいたい。

そんな思いをこめて、これからも、
手作り食品教室、やっていきたいと思っていますので、
ぜひぜひ、いらしてくださいね♪
by mitlan | 2011-11-19 19:48 | fermentation

あちこち旅をしながら、働き、考え、遊ぶ日々を綴ります。料理教室(鎌倉 Whole Foods Studio、熊本 Native Foods)、講演のお知らせもこちらに載せています。
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