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Ume cobo

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梅酵母を仕込んだ。
まず、今日から冷蔵庫で3日間。
何に使おうか、いまから楽しみ。
by mitlan | 2006-06-29 00:42 | cobo

なんと、Whole Foods Studio、また移転しました!
といっても、今回もわずか数百メートルの移動。
用賀駅周辺を転々とする、移動教室です(←冗談です)

さて、今回は、長く腰を据えられそうな感じ。
Staffやそのファミリー(ホントにありがとうございました♪)も巻き込み、
一致団結して週末に引越し作業を完了。
相談しながら備品も配置し、かな~り、居心地のいい空間が出来上がりました。
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昨夜は、移転後はじめてのクラス。
世界の旅・ベトナム料理編(II) by 前田さやか。
インターコムの使い方を間違えたり(←私が、)
備え付けの浄水器が間にあわなくてブリタを引っ張り出してきたり(←これも私)
引越し後初クラスならではの、ちょっとしたバタバタはあったものの、
生徒さんたちのご協力も得て、無事終了!

私も、移転後初クラスということで緊急事態(ってなんだ?)に備えて、
参加したというか何もしないけどそこにいたというか、試食だけしたというか、
しっかり楽しい時間を過ごしました。
(野菜のフォー、ピーナツ混ぜご飯、里芋のクリーミー春巻き、
そしてデザートの豆花&ジンジャーシロップ・・・・ どれも絶品)

二度の移転はちょっと大変だったけど、
この新しいスペースは、いままでの中では
教室としては一番使いやすく、人の流れも気の流れも
とってもスムーズに行くような気がしています。
なんだか、この場所が、ずっと私たちを待っていてくれたような。

新しい場所で、これからもスタッフ一同力を合わせて、
いつも新鮮な美味しさ・楽しさ・驚きを皆さんに提供できるよう、
がんばりたいと思います。

新しい教室へのお越しを、お待ちしています!
by mitlan | 2006-06-27 08:02 | @classroom & beyond

梅酒の準備

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大地を守る会から、一週間遅れで届いた、梅酒用の梅。
洗って、へたをとって、自然乾燥中。
未精製甜菜糖と果実酒用ブランデーで漬ける。
もう1セットは、三河みりんで漬ける予定。
アルコールはほとんど飲めないんだけど、
梅酒作りだけは毎年欠かさない。
by mitlan | 2006-06-20 00:54 | gohan / oyatsu

ダブル

「ダブル」というのは、昼と夜、両方クラスを持つこと。
ベーシック・プログラムの火曜と木曜は、最初からダブルと
決まっている。
まったく同じ内容なので、それほど負担にはならない。

しかし、たまにあるのが、
昼間は用賀(自分の教室)、夜には恵比寿、という組み合わせ。
(ごくたまに、昼間恵比寿、夜に用賀の単発クラスというのもある)

全力疾走してゴールに入り、休む暇なく、
次の試合が待っている、という感じである。
恵比寿にたどりつくときは、なんだか息も絶え絶え・・・・・

・・・・なんだけど。

実は、用賀→恵比寿ダブルのときの、「回復の時間」がある。
(まあ、RPGでいえば、「宿屋に泊まってHP/MP回復」という感じでしょうか。)
クラスの始まる前1時間、静かな音楽を流しながら、
アシスタントさんと並んで野菜を刻む、その時間帯が、それ。
「この葱、新鮮だね~」とか、「かぼちゃがやっと色づいてきたね!」とか、
居並ぶ素材を前にして、確認がてらいろいろ話し合ったり、
あるいは時々は、「業界の噂話・情報」を交換したり、
たわいない冗談を交わして笑いあったりしながら。
それはそれは穏やかな時間なのだ。
チームで仕事をすることの楽しさを、実感できる時間でもある。

もちろん、私が到着する何時間も前から、アシスタントさんたちは
40人分の材料の仕込みに奔走しているわけなんだけど、
私が着く、授業開始1時間前には、空気は本当にいつも穏やかだ。

その1時間で、疲れをいやし、元気をとりもどして、
ピンマイクを襟元にセットするころには、「さあ、あと3時間頑張ろう!」という
気力がよみがえってくる。


最近は、用賀でも、講師ふたりを迎えてチーム体勢になり、
また、KIIXコースのメンバーによるアシスタント・システムも出来てきた。
もはや、ひとりでやっている教室ではない。
皆さんに支えられて、疲れているときも、落ち込んでいるときも、
なんとかやっていける。 本当に感謝です。

さて、明日はベーシック・プログラムの火曜日。
夏野菜をフィーチャーした、「野菜料理 その2」の回。
生徒さんの「おいしい!」がきけるように、
明日も頑張ろう。

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写真は、今月前半にほぼ4日連続して通った恵比寿で担当した、絶品の「テンペのてりやきサンド」
by mitlan | 2006-06-20 00:21 | @classroom & beyond

Workshop News


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6月の単発クラスが、好評開催中!
今月も、世界の味のベトナム編2や、delicious&cuteなカフェごはんメニュー、
夏のランチボックスなど、私自身もどれも出席したいくら魅力的なクラスばかり。
前田・渡邉両インストラクターのセンスとクリエイティビティには
いつも新鮮な驚きと、元気をもらえます。

さてさて、私も今月は久しぶりに単発クラスを持ちました。
中級向けの、「Summer Cooking」
久しぶりでお会いできた方もたくさんいて、楽しかった。

6ヶ月コースやKIIXコースの、緊張感や連帯感も好きだけど、
単発クラスの、「さあ、何が始まるんだろう?」という
わくわくした空気も大好き。
そして、お忙しい中、また遠くからいらしてくださる皆さんに、
このわくわく感にちゃんと応えられるよう、
新鮮な驚きと、楽しさと、美味しさを、お届けしなくては、と思う。

7月も、3人が工夫をこらしたプログラムが満載。
ただいま、参加して下さる方を募集中です。
お時間のある方は、ぜひ、
タイ料理やベトナム料理、夏を心地よく過ごせるdetox & refresh,
カフェごはんアンコール、そして夏のベーシック・クッキングメニューなどを
体験しにいらしてくださいね。

http://home.e01.itscom.net/macro/2006JulyWorkshopDetail.htm
by mitlan | 2006-06-18 11:13 | @classroom & beyond

お茶会

Certification Program (KIIXカリキュラム使用コース)の
お茶会。 生徒さんの発案で、クラスの後にそのまま教室で♪

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ご縁があって集まった、14名の個性あふれるメンバー。
これから1年半、どのように皆、変わって行くのだろう?
私も、皆さんに置いていかれないよう、成長しなくては....!

とにかく毎回、熱く、濃く、楽しいクラス。
毎回、新しい発見がある。 驚きがある。
おしゃべりが尽きなかったお茶会も、とても楽しかった!

美味しいお菓子を作ってきてくださった、
Sさん、Hさん、Tさん、ごちそう様でした (Sさんのケーキが写っていなくて残念!)
(そして、お皿に載っている大福状のものは、勿論 本豆餅
by mitlan | 2006-06-05 09:20 | @classroom & beyond

cobo イベント!


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なんと3週間ぶりの更新です。

これからはもうすこし頻繁に、近況報告をしようと
思います・・・・ !! (あーあ、宣言してしまった)

さて!

6月2日に、大地を守る会cobo-net ウエダ家さん の
コラボレーションイベント@中目黒 に参加してきました。

このイベントは、ウエダ家さんの新刊 「酵母ごはん」 の
出版記念イベントを兼ねるもので、
約70名の参加者が、酵母レシピを持ち寄ったという
大変楽しいイベントでした。

前回(去年の夏)には、パンの出品がとても多かったのですが、
今回は、さすが「酵母ごはん」の本の影響が大きく、
パンのほかにも、おひたし、スープ、ごはんもの、浅漬け、煮物、などなど
いろいろな酵母料理を味わうことができました。

ちなみに私が今回出品したのは(スミマセン、写真ありません)
【ショウガ酵母を使った 夏のちらし寿司】
ショウガ酵母液を入れて玄米ごはん(古代米入り)を炊き、
梅酢&ショウガ酵母液で酢飯を作り、
干し椎茸と高野豆腐をお醤油&米飴&ショウガ酵母液少々で煮た具を加え、
トッピングは、赤たまねぎの梅酢漬けと、青シソと、アスパラの千切りと、
海苔と、炒り胡麻。

ショウガ酵母は、ショウガをすりおろして水と共にビンに入れ、
冷蔵庫3日→常温3日 で醗酵させたものを使いました。

ショウガのさわやかな風味が効いて、なかなか美味しく
仕上がり、会場でも結構はやく売り切れ状態になってしまって、
嬉しかったです。

思えば、去年、ふと思いついてふらりと訪れた酵母イベントで、
ウエダ家さんと初めて出会って、そしていつのまにか、
一緒に本をつくる、という事態にまで発展したんだなあ。。。。
。。。などということをしみじみと思い出しながら、
おいしい酵母ごはんの数々を楽しく頂いた、よい1日となりました。

本の発売(予定)まであと1ヶ月と少し!
今日も原稿書きに邁進です。
by mitlan | 2006-06-05 09:06 | fun time

あちこち旅をしながら、働き、考え、遊ぶ日々を綴ります。料理教室(鎌倉 Whole Foods Studio、熊本 Native Foods)、講演のお知らせもこちらに載せています。
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