旅する料理教室

< 2008年 07月 ( 17 ) > この月の画像一覧

• 出張のたのしみ
  [ 2008-07 -31 07:31 ]
• チーズケーキと、フルーツクランチと・・・・
  [ 2008-07 -30 22:30 ]
• 今日は麻婆豆腐！
  [ 2008-07 -29 22:50 ]
• 8月のクッキングクラス
  [ 2008-07 -29 01:01 ]
• 焚き火だ、焚き火だ。
  [ 2008-07 -29 00:27 ]
•   カラギーナン？
  [ 2008-07 -28 02:42 ]
• 小淵沢にたどりつく。
  [ 2008-07 -28 02:31 ]
•   恵比寿にて
  [ 2008-07 -25 16:51 ]
•   手前味噌
  [ 2008-07 -24 22:28 ]
• テンペ発酵状況、良好！
  [ 2008-07 -18 09:52 ]
• 旅に出ていました。
  [ 2008-07 -15 08:28 ]
•   中級クラス　最終回
  [ 2008-07 -05 03:15 ]
•   サマー・ブランチ
  [ 2008-07 -03 14:06 ]
•   黒豆いろいろ
  [ 2008-07 -03 09:21 ]
• 梅干し
  [ 2008-07 -02 06:59 ]
• 新緑の中で。
  [ 2008-07 -01 08:12 ]
• 最終回weeks
  [ 2008-07 -01 08:06 ]

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出張のたのしみ

小淵沢出張のたのしみ、それはお買いもの！

道の駅や、消費者市場という直売所には、
地元の方がつくった新鮮なお野菜や果物が
あふれるほどたくさん。

春は山菜、
夏はいろいろなお野菜が一番たくさんある時期、そして、
もちろん、とろけるようにおいしい桃！
秋は、きのこや、ぶどうや、柿。　新豆も登場します。

それから、桑の実で起こした自家製酵母の
パン屋さんもお気に入り。
地元　北杜市で栽培された小麦粉や、オーガニックのレーズンなど
こだわりの素材でつくられたパンは、
わざわざ東京に持ち帰る価値、ありあり。

昨日は、小淵沢でのお仕事が1時すぎに終わったので、
2時半の電車まで少し時間があったので、
道の駅で枝豆やトウモロコシやいんげん、
消費者市場で大きな桃を買って東京に帰りました。

もちろん、桑の実酵母＆地元産の粉でできたパンも！

トウモロコシは、びっくりするほど甘くて、
本当に、驚いた・・・・！
枝豆も、粒が大きくて、緑が濃くて、
食べ始めたら止まらないおいしさでした。

小淵沢にはまた来週行ってきます。
次は、何を買って帰ろうかな・・・・・・♪

チーズケーキと、フルーツクランチと・・・・

今日は、オーブンを使うお料理やデザートをつくる、

Baking Class の日！



TOFUチーズケーキや、フルーツクランチや、

クラストから手作りする本格的な豆腐キッシュなどを作りました♪


前回、ものすごく時間がかかってしまったので、

アシスタントの皆さんと工夫して、時間内に終わるような段取りをつけ、

今回はバッチリ、スムーズな進行でした。


受講生の皆さんも楽しそうで、よかった♪


昨夜おそくまで、仕込みをしてくれた、Sさんはじめアシスタントの皆さんに、大感謝。

本当に、優秀でよく働く、素晴らしいスタッフたちです。　尊敬します！

今日は麻婆豆腐！

今日の実習＠小淵沢　は、麻婆豆腐！

粉山椒も入れて、かなーりコッテリした、

本格的な味わいです。

さっぱりしたスープやサラダとのコンビネーションが、

おいしかった♪


明日は、オーブンを使って、フルーツクランチや

豆腐キッシュを作る、スペシャルクラス。

みんなの大好きな、豆腐チーズケーキも登場します♪

8月のクッキングクラス

Whole Foods Studioでは、
8月のワークショップ（単発クラス）の募集を開始しています♪

8月も、いつものように、新作メニューや、人気クラスの
アンコールがたくさん・・・・！

初めての方にも、マクロビオティックのクッキングが
大好きという方にも、楽しんでいただけるクラスばかりです！
この夏を快適に過ごしたいな、と思っていらっしゃる方、
この機会にぜひ、Whole Foods Studioのクラスに
遊びに来てくださいね♪

お申し込みは、専用アドレス
wholefoodstanpatsu@yahoo.co.jp まで♪
先着順にてお受けしております。

■プログラムA：　マクロビオティック世界の旅　インド編　■
（担当：　前田さやか）

みずみずしい夏野菜たっぷりのカレーを中心に、
簡単で美味しいインド料理の特集です。
野菜の甘さを引き立てるスパイスは、夏の暑さに疲れた
からだをクールダウン＆リラックスしてくれます！

★予定しているメニュー内容は：
・ひよこ豆のドライカレー
・夏野菜のココナッツカレー
・かぼちゃとオクラのサブジ
・コーンのライタ（ヨーグルトサラダ）
・ソイチャイ

★日程（下記の中から都合のよい日時をお選びください）
1. 8月6日（水）19:00～21:30
2. 8月7日（木）11:00～13:30
3　8月9日（土）11:00～13:30

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■プログラムB：　夏に食べたい週末ごはん■　
（担当：　渡邉幸子）

暑い季節においしい冷たい担担麺や冷たい餃子。
アボカドを使った、変わり蒸し煮、
サンドイッチにもおすすめのハムカツ風をご紹介いたします。
週末にはゆっくりごはんを作って、食べて、
ご家族やお友達と夏の暑さも楽しみたいですね♪
　　　
★予定しているメニュー内容は：
　・冷製　担担麺
　・オートミールの水餃子
　・野菜の蒸し煮　アボカド風味
　・板麩とテンペのハムカツ風

★日程（下記の中から都合のよい日時をお選びください）
1. 8月11日（月）11:00～13:30
2. 8月11日（月）19:00～21:30
3. 8月20日（水）19:00～21:30

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■プログラム　C：　朝ごはんな、おやつ。　■　
（担当：　赤城美知子）

マフィンや蒸しケーキは、
時間のない朝ごはんやたっぷりのおやつに。
お味噌がアクセントのビスケットや手軽に作れるシリアルバーは、
ちょっと小腹がすいたときに。
たくさん作って、家族やお友達と楽しんでほしい
おやつのCooking classです♪

★予定しているメニュー内容は：
・人参とローズマリーのマフィン
・レモンの蒸しケーキ
・白ごまとお味噌のビスケット
　・シナモン風味のシリアルバー
　　（試食にはスープがつきます）

★日程　（8月ではなく9月です！）
1. 9月4日（木） 11:00～13:30
2. 9月6日（土） 11:00～13:30

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■プログラムD：　味噌マニア　サマーバージョン　■
☆アンコール企画☆ （担当：　天野朋子）

7月には、多くの方にお席をご用意できず、申し訳
ありませんでした！　8月にも、もう一度・・・・♪

「えっ、夏にお味噌・・・・？」
はい！夏こそお味噌が活躍する季節です♪
夏野菜の「冷やす作用」をやわらげ、
汗をかいて失われたミネラルを補給し、
夏バテ防止にもなります。
人気の味噌マニアを思いっきり夏バージョンでお届けする、
限定企画！
お味噌の新しい美味しさを、どうぞ再発見してください。
（トマト、ナスを使う予定です）
　　　
★予定しているメニュー内容は：
・冷やし汁＆全粒粉うどん
・夏野菜の和風ラタトゥイユ
・ “リコッタチーズ風”TOFUのサラダ
・お味噌を使ったデザート（詳しくは当日のお楽しみ！）

★日程（下記の中から都合のよい日時をお選びください）
1. 8月23日（土） 11:00～13:30
2. 8月28日（木） 11:00～13:30

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■プログラムE：　マクロビオティック世界の旅　イタリア編　■
☆アンコール＋アレンジ☆（担当：　渡邉幸子）

昨年ご紹介したクラスのアンコールのメニューを少しアレンジしました。
夏に楽しみたい、大葉で作るジェノベーゼはとっても簡単！
また、暑い季節に玄米が食べにくいという方も、
コロッケならおいしく食べられます♪
豆腐で作るオムレツ、お豆のスープなど、
どれも思ったよりずっと簡単にできますよ！
ご一緒にイタリアンなごはんを楽しみましょう♪　　　

★予定しているメニュー内容は：
・大葉のペストジェノベーゼパスタ
・豆と野菜のクリーミースープ
・玄米とワイルドライスのコロッケ
・コーン入り豆腐のオムレツ風

★日程（下記の中から都合のよい日時をお選びください）
1. 8月26日（火） 11:00～13:30
2. 8月26日（火） 19:00～21:30


受講料は、1クラス4,500円（材料費、テキスト代込み）です。

お申し込みは先着順に、メールにて承ります。
下記の必要事項をお書き添えの上、
wholefoodstanpatsu@yahoo.co.jp までお申し込み下さい。
メールを頂いたのち、4日以内に、
確認のメールをこちらから送付させていただきます。


皆様のお申し込みを、心よりお待ちしています・・・・・！

焚き火だ、焚き火だ。

今日は仕事のあと、

思いがけず、焚き火にあたることができました。

ここ小淵沢は、夜はひんやりして、

半そでの服ではちょっと寒いくらいなので、

焚き火の炎が、暖かくて気持ちよいのです。



ぱちぱちと勢いよく燃える火を見ていたら、

本当に、心穏やかな、幸せな気持ちになりました。




明日も調理実習と講義を担当。

明日はすこし、暑くなるそうです。

カラギーナン？

私よりも、一足先にアイルランドを旅行していた、

H子さんが、わけてくださった、アラン諸島で購入したという海草。

こんなものが売っていたなんて、全然私は気付かなかった・・・・！


ミルクで煮て好みでお砂糖を入れてね！なんて書いてある。

えっ？　海草を・・・・？？


そして、この名前。

Carrageenて書いてあるけど、

もしかして、あの「カラギーナン」のもとになってる海草かしら？


海草、いろいろ。

食べ方、いろいろ。

世界は、まだまだ、未知の出来事に満ちている。

小淵沢にたどりつく。

大雨の影響で、「あずさ」が2時間半遅れ。

夜中の12時半すぎに、やっと小淵沢の宿舎に辿り着く。


今日は、いろいろと大変な1日でした。

明朝は8時半からお仕事です。



今日、家を出る前に食べた、全粒そうめんとスイカが

おいしかった・・・・



さすがに今日は疲れました。

おやすみなさい！

恵比寿にて

エアコン不調で暑い中、

頑張って揚げました。

外はかりかり、中身はもっちり、

もちきびとひえのコロッケ。

スープもデザートも、

美味しくできましたよ～♪

手前味噌

今週は、味噌マニア　サマー・バージョン。

夏こそ、夏バテ防止のために、また
夏野菜をバランスよく食べるために、
お味噌を活用してほしい、と思い、企画しました。


冷やし汁、

和風ラタトゥイユ、

リコッタチーズ風豆腐の味噌漬け入りカラフルサラダ、

味噌入りアイスクリーム。


文字通り「手前味噌」ですが、
今回のレシピ、本当においしいんです。

我ながらびっくりです・・・・


初めての方も多かったけれど、
皆さんとても上手に作ってくださって、
毎回、おいしく頂きました。


味噌マニア　サマー・バージョン、
8月にも追加クラスを実施します。

お味噌好きな方、
お味噌の使い方をマスターしたい方、
もしよろしければ、ぜひ、いらしてください・・・・・♪

（写真は、リコッタチーズ風豆腐の味噌漬け入りカラフルサラダ）

テンペ発酵状況、良好！

もうこんなに暑いんだったら、
インドネシアと変わらない！

・・・・ということで、テンペの発酵状態、
すこぶる良好です。


15日＆17日の昼、夜にわたって、
「テンペをつくろう、使いこなそう！」というクラスを
やりました♪

まずは、自家製テンペづくりのデモンストレーション。

失敗しないコツをご説明しながら、
ゆでた大豆にテンペ菌をまぶして、
発酵に持ち込むところまでをしっかりお見せしました。

そして、調理実習は、
「大豆まるごとおいしいテンペ」を使って、

・インドネシア風　ガドガド
・テンペのエスニック風生春巻き
・まるでツナ！？　蒸しテンペのクリーミーサラダ

の３つをご紹介。


今回、いちばん地味かなあ？と思った「蒸しテンペのサラダ」が、
意外や意外、皆さんにいちばん、ウケました。

切干大根を隠し味（隠し素材？）として入れるのですが、
下味をつけて蒸したテンペとの組み合わせで、
本当に、ツナみたいな味になるんです。


今回は、料理教室が初めて、という方も
たくさん来てくださって、
慣れている方々とも和気あいあいと交流しつつ、
楽しい時間をすごせていただけたようで、
私もとても嬉しかったです。


勢いよく菌糸が伸びたテンペ　↓
（こういう状態になったら、すぐに冷蔵庫にイン！）







今回のメニューはこんな感じ。↓